油肉是中國的傳統菜肴，在山西、江蘇、上海和浙江都有。在選材和制作上與眾不同。在山西知名度很高，有很強的山西地方特色。素有“三晉盲”之稱，起源於明代晉東名城平定(今山西陽泉平定縣)，各地做法不壹。
比較有名的有大同、太原、陽泉、晉城的油肉，晉城的“飯油肉”，特點是湯多，用剛煮好的米飯配著吃是必須的。2065 438+08年9月10日，《中華美食》正式發布，“山西油肉”被評為山西十大經典名菜之壹。這道菜的要求是:色澤金黃明亮，味道鹹鮮，醋香，質地柔軟，汁透明，不稀不稠，油微亮。
菜肴的特點:
油葷是壹道著名的官菜，後來傳到太原，逐漸在山西流傳開來。經過歷代廚師的改進，這道菜已經達到了比較完美的水平。因為山西的“油肉”從選材到切制，從腌制到烹飪都有自己的獨特之處，尤其是在調料的使用上，更是鮮明地體現了山西的地方風味特色。山西人愛吃醋，做菜用醋很有講究。這道菜用醋的方法就是壹例。
山西的“油肉”菜有很多姊妹品種，比如“紅白油肉”，是用豬裏脊肉和雞胸肉做的；“油肉海參”是指用水浸泡過的海參作為這道菜的主料。還有“油肉腰花”等品種，質地不同，風味各異。它們不僅可以用來做酒，也可以用來做面條。這是壹種理想的美味。