雞肉烹飪方法:
1.把雞洗幹凈，放鹽上半個小時，然後把鹽洗掉，再在雞肚子裏放壹大勺鹽，壹點姜蒜。
2.燒開壹壺水，在水裏放壹到兩勺鹽。
3.將整雞放入沸水中約10分鐘，撈起瀝幹水分，再放入沸水中10分鐘，關火加蓋10分鐘，撈起，晾涼，切塊。燒雞的時候，要時不時的翻壹下，讓雞肉熟透。
雞飯的烹飪方法:
1.將米洗凈，放置至少半小時。米飯會更軟更好吃，也更容易煮。
2.炒蒜，炒白米飯。第三，將米飯倒入鍋中，加入適量的雞湯、鹽和香草葉，壹起將米飯煮熟。(放點雞油會更好，但是雞肉煮過的湯裏面有雞油。)
辣椒醬做法:
1.將辣椒、小辣椒(看大家喜好)切片，蒜、蔥、姜去皮，放入石臼中搗碎。
2.在煮好的辣椒裏放入適量的鹽，倒入煮好的雞湯，最後倒入適量的酸橙汁。
海南雞飯成品圖:
制作海南雞飯的小技巧；
第壹，雞最好兩公斤以上，這樣雞夠肥，夠油，煮出來的雞和雞飯更香。
第二，燒雞時千萬不要用火，否則會使皮變硬，破壞“吃”和味道。
第三，加辣椒的雞湯壹定要燙，澆辣椒就好。第四，準備好的辣椒醬要分天吃，隔夜的辣椒醬味道會比較差。撒點香油和醬油，壹般配壹碟醬油，紅辣椒和壹碗雞湯。