主料：雞1只、洋蔥30g、香菇30g
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、胡椒適量、五香粉適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、味精適量、料酒適量、蠔油適量、花椒適量。
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型。
2、在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒等調味料。
3、將調料料按摩揉搓到雞肉中。
4、將花椒煸炒出香味。
5、將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎。
6、再加入雞中壹起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制壹個小時以上，中間拿出來翻動壹下。
7、將幹荷葉用冷水泡上壹會兒。
8、用冷水和白酒壹起和面。
9、將面和成軟硬適中的面團。
10、再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒。
11、將洋蔥，香菇切成絲備用。
12、將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合。
13、將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中。
14、放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來。
15、將面團搟成壹張大圓片。
16、搟成大小合適的圓片，將荷葉包裹的雞放在中間。
17、再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中。
18、預熱160度，中下層，烤80分鐘。
19、敲開面皮，揭去荷葉。
20、美味的叫花雞就擺在眼前。