1、香菇燉臘雞
（1）準備油適量，鹽適量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升、胡椒粉5克，雞精5克，姜10克，陳皮20克、醋10毫升，蔥10克，蒜10克、臘雞1000克，香菇100克，
（2）香菇用溫水泡發後洗凈，臘雞切塊備用。
（3）熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入壹塊陳皮，將切好的雞塊放進去，加入料酒、醋、鹽、胡椒粉壹起炒香。
（4）倒入適量的清水，大火燒開，撇去泡沫，轉中火燉20分鐘，再加入香菇燉10分鐘。
（5）最後淋入蔥段和雞精即可出鍋。
（6）放入泡椒壹塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味。加入適量的醋有利於鈣質的分解。
2、蒸臘雞
（1）準備臘雞1只，香蔥適量。
（2）雞洗幹凈，剁下雞頭、雞爪，分成兩半放入鍋中煮。
（3）將臘雞上面的沾有的物質煮掉以後，放在蒸屜上蒸，在腌制的時候臘雞就很入味了，不需要再有什麽調味料了，也可以少量的幹紅辣椒。
（4）大火蒸15分鐘到20分鐘，觀後撒上香蔥即可。
3、炒臘雞
（1）準備幹辣椒50克，臘雞500克，油、醬油、鹽、豆豉適量。
（2）把幹辣椒放水鮮泡壹下，臘雞切成塊狀。
（3）鍋中放入油，油熱後放進臘雞。
（4）然後加入適量的豆豉炒壹下，再放進幹辣椒。
（5）最後加入適量的醬油和鹽即可。