將魚骨和魚皮切成段，用鹽、料酒和姜片焯水片刻。將豆腐放入油中煎至兩面微黃。將西紅柿切成四份。先在鍋裏把肥肉炒熟，再放入姜片和魚骨，小火煎壹會兒。等水幹了，在鍋裏放壹點醋，然後加水，加壹點鹽，胡椒粉，醬油，中火燉15分鐘左右。在熱鍋裏放入炒好的豆腐和切好的西紅柿，還可以放兩個青椒。將燉好的魚骨湯倒入熱鍋。然後加入花椒油和香油，放入洋蔥。加熱電火鍋或酒精火鍋，涮壹下吃黑魚片，營養又好吃。
石斑魚火鍋還有壹種做法:活石斑魚，菠菜100g，嫩白菜100g，粉條200g。
調料:鹽15g，味精6g，糖8g，香醋50g，蔥20g，姜末50g，料酒15g，胡椒面3g，清湯2g。
石斑魚火鍋做法:
1.將活石斑魚宰殺，洗凈，用開水焯壹下，撈出，沖洗幹凈，放入熱鍋中。
2.菠菜、白菜洗凈，切段，用開水焯壹下；粉絲是用開水煮的。把它們壹起放在熱鍋裏。
3、熱鍋加湯，點火，燒開，用大勺將豬油加熱，也放入熱鍋。
鹽、味精、香醋、洋蔥、姜末、料酒、胡椒面等。進了火鍋。將熱鍋燒開後即可食用。