山酒是壹種特殊的酒。壹種飲料酒，由野生或人工栽培的東北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄及其雜交品種經發酵制成。
山酒按方法不同可分為以下幾類:桃紅山酒和紅山酒按顏色；根據二氧化碳的壓力，有平靜山葡萄酒和山葡萄汽酒；按含糖量分，有幹山葡萄酒、半幹山葡萄酒、半甜山葡萄酒、半甜山葡萄汽酒、甜山葡萄酒。
山葡萄酒中的氨基酸是葡萄酒中的重要營養成分。與歐亞葡萄酒相比，山葡萄酒是氨基酸含量較高的八種葡萄酒之壹。
擴展數據:
葡萄酒自制需要註意:
1，葡萄挑選和清洗
壹般釀酒需要特殊的葡萄。最好選擇壹些皮比較硬，皮比較新鮮的葡萄，洗葡萄的時候不要洗的太仔細。因為葡萄含有天然發酵成分，也就是葡萄上的白色物質，所以很多人在清洗的時候會把它作為農藥殘留洗掉。其實這是大錯特錯。葡萄上的白色物質在釀酒中起著很大的作用。如果沒有農藥殘留，不建議洗葡萄。
2.釀酒環境
釀造葡萄酒時，需要絕對無菌無氧的環境，經過壹段時間的發酵，需要打開葡萄酒的蓋子，讓二氧化碳等其他物質排出。所以壹般選擇專業的壇子釀酒比較好，釀酒的時候在溫和涼爽的地方更容易發酵。
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