簡介:
熱湯面角是新安縣當地的傳統小吃，已有80多年的歷史。不時有開封人當老板，還有本縣人王金鬥在新安縣火車站開飯店，賣“老任麻辣面角”。由於配方科學，制作精美，我們制作的熱騰騰的面條邊角緊，皮軟，外觀如月牙，色澤如玉，晶瑩剔透。味道鮮美可口，有“譽滿隴海三千裏，河洛第壹”的美譽。
產地:
老板去世後，王金鬥改名為“老唐王焦面”，兒子王德發繼承父業，使這種風味小吃得以發展。1980年，王德發受邀到鄭州任教。洛陽、鄭州等地都有專門做“新安縣麻辣面角”的餐館。近年來，新安“季芳方便面角”在傳統工藝的基礎上進行創新，風味更佳。自1986以來，多次被評為“洛陽名小吃”，並受邀參加1993北京“亞運”美食節，廣受好評。
練習:
選取肩臀處的新鮮豬肉，肥瘦相間，將肉剁成粉，加入多種調料和原汁肉湯攪拌成餡；將面條用新鮮開水燙壹下，卷成皮，包成月牙形的餃子，放入籠中蒸10分鐘。