炸小黃魚用面粉還是澱粉？
用澱粉。加澱粉可以增加魚的鮮度，但是加面粉可能會把魚煎糊，所以我建議妳煎魚的時候用澱粉，澱粉稠度不夠的時候再加面粉或者蛋清。
油炸小黃魚的做法
材料
小黃魚壹斤，料酒2大勺，洋蔥2根，姜末1小勺，鹽1小勺，雞蛋1個，澱粉半個，面粉1小勺，食用油適量。
工作方法
1.將小黃魚去鱗、去刺、去內臟後洗凈。
2.取壹個大碗，用料酒、蔥、姜、鹽腌制小黃魚20分鐘左右。
3.雞蛋用面粉和澱粉攪拌成炸魚醬備用。
4.將腌制好的小黃魚去掉花椒、蔥、姜，掛起來備用。
5.將腌制好的小黃魚去掉花椒、蔥、姜，掛起來備用。
6.如果妳想要脆脆的味道，那就再炸壹次。
技巧
1，煎魚的時候油溫要稍微高壹點，這樣才能煎出外焦裏嫩的效果。
2.把魚壹條壹條煮，避免小黃魚粘在油鍋裏碎掉。
油炸小黃魚的營養價值
炸黃魚是最常見的家常菜。黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的滋補作用。中醫認為，黃魚具有健脾和胃、安神止痢、益氣填精的功效，對貧血、失眠、頭暈、厭食、婦女產後虛弱等有很好的療效。