芝士蛋糕又稱芝士蛋糕，是由消化餅幹、融化奶油、奶油芝士等配料，經過烘焙、裝飾而成的壹種蛋糕。這種蛋糕介於蛋糕和甜點之間，表面比其他蛋糕略硬。
奶酪蛋糕的外觀和味道可以根據使用的奶酪和具體的方法有很大的不同。比如芝士蛋糕，有的質地致密，有的蓬松，有的是亮膜/面粉做的，有的是蛋黃或蛋白稍加處理後做的，以其千變萬化的方法、風味和鮮艷的顏色而大受歡迎。
芝士蛋糕的種類大致可以分為兩類。壹類需要蒸，烤箱烤。烤出的蛋糕像嫩豆腐壹樣光滑細膩，香味怡人，風味獨特。烤好的蛋糕不能直接脫模或倒置，只能放入冰箱冷藏後取出。另壹種是用凝固劑將奶油芝士或鮮奶油凝固，然後與餅幹或幾種傳統蛋糕結合。這些蛋糕不用烤箱烘烤就可以吃。
延伸:芝士蛋糕和芝士蛋糕有什麽區別？
奶酪是指以動物乳為原料，經乳酸菌發酵或添加酶，去除乳清而制成的濃縮乳制品，也稱奶酪、幹酪。因此，芝士蛋糕有時也叫芝士蛋糕。其實芝士蛋糕就是芝士蛋糕，兩者沒有區別。
但人們常說的芝士蛋糕，大多是重芝士蛋糕，主料是奶酪，不含蛋白質。芝士蛋糕除了重的芝士蛋糕，還有輕的芝士蛋糕，是由奶酪結合蛋白質和面糊做成的。與芝士蛋糕相比，成本更低，口味更清淡。
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