可以吃。
三伏天是可以吃西洋參的，西洋參長於養陰清火，氣陰兩虛者，煩熱內生，所致的煩渴自汗，口幹舌燥，大便幹結，小便短赤，氣短心悸者，在三伏天用西洋參泡茶或者燉湯都是對身體很好的。
西洋參性涼味甘，涼能清熱，甘涼相合，既能清熱養陰，又能生津止渴，臨床上用來治療氣虛津虧伴有陰虛內熱的諸種癥候，如高血壓，冠心病，心絞痛等用戶。
擴展資料：
吃西洋參註意事項：
高麗參不可以和蘿蔔壹起服食：由於高麗參是補氣血(溫補氣補血)，蘿蔔是瀉氣的(清爽，清熱去火等功效)，二種食材是自相矛盾的，不僅從營養成分的視角而言不能吃，並且這二種食材是相沖的，非常容易導致過敏癥狀乃至中毒了。
服食高麗參的另外不可以喝濃茶：由於單寧酸會毀壞高麗參中的成分，而荼葉中帶有過多的單寧酸，最好是在服食高麗參2～3今後才可以飲茶，也最好是不必喝大量咖啡，現磨咖啡對高麗參的實際效果也是有壹定影響。
警醒副作用：有些人服高麗參後，會出現體溫下降、畏寒怕冷、腹痛腹瀉、食欲不佳;也是有的會產生經期延遲和經痛，也有的會產生過敏癥狀，上下肢展現散在性大小不壹的小水泡，發癢出現異常，斷藥後，小水泡可自主消化吸收消散。
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人民網-三伏天養生：少吃生冷，註意養氣