大連遼參壹般長20-40厘米，體呈圓柱形，背部突起四排大小不壹的不規則圓錐形肉刺。捕撈期為6月11至次年6月，尤其是6月和6月65438+2。優質的大連遼參壹般需要生長3-5年以上，肉質非常厚實。脫水幹燥後非常堅硬，不會輕易彎曲變形。發展之後，韌性十足。
大連海參，在北緯39度的海底，用三年時間慢慢生長，現在已經名揚海內外。北緯39度是世界公認的最佳海參產地。常年的低溫，均衡的鹽分，天然純凈的水質，豐富的微生物資源，使得大連海參營養極其豐富。早在明代，人們就認識到了大連海參的優良品質。
海參怎麽選？
海參的完整和正確是非常重要的，這顯示了海參的新鮮度和質量。不完整的海參往往是商販把腐敗的部分去掉後剩下的。另外，彎扁的形狀說明海參已經捕撈很久了。這樣的海參容易生病，已經被微生物汙染，不適合購買。另外，不要買白海參，那是鹽漬海參。
壹般來說，海參形態良好，個體均勻，大小基本壹致。根據規格，單體重量從大約7克到大於15克不等。同時，海參刺尖平直完整，口中鈣質外露少或無，切口小而清晰，腹下足密而清晰的海參壹般為佳品。優質海參應為深褐色或淺黑色，顏色不均勻。
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