做糖醋蒜，要用新鮮的大蒜。選擇不傷不爛的大蒜，去掉莖和根，剝去老皮，放入冷水中浸泡，每6小時換水壹次，24小時後取出，分層放入缸中。包壹層蒜，撒壹點碎鹽和紅糖，撒滿表面。壹層壹層填滿後，蓋上蓋子，讓它成為壹至兩天的湯。湯料由大蒜100個、醬油1kg、糖水0.5kg(開水300g、紅糖20g，攪拌均勻冷卻)、醋150g配制而成，倒入缸中。撒少量碎鹽蓋緊，放陰涼處保存。半個月後，就可以吃或者賣了。
禁忌:腌制糖醋蒜不能用生水煲湯。再者，夏天食用打開時，要及時關閉，避免雜菌的入侵。
2.腌鹹蒜。生蒜的腌制方法:將挑選的新蒜(葉2cm)切去根和莖，去皮，留下3-4層嫩皮，洗凈放入缸中，壹層蒜壹層鹽，每7.5公斤鹽按比例加入50公斤醋和50公斤水。腌制後的第二天，用手壓住壇邊的蒜，讓壇下的蒜翻起。每天按壹次，15天左右，大蒜會自動沈底，不再轉動。蒜壇子要打開，緩解辣味，還要用紗布蓋好，防止飛蟲入侵。20天左右就鹽好了。
3.蜂蜜大蒜。(1)配方:大蒜25公斤，白糖10公斤，醋7.5公斤，鹽0.17公斤，桂花0.5公斤。(2)加工方法:將大蒜去皮刮凈後，倒入缸中用清水浸泡，第二天換水，第三天取出晾幹。然後將煮好的配料湯冷卻，倒入蒜泥缸中浸泡，3-4天後密封，2個月後即可食用完畢。