買回來的葡萄最好不要洗，因為土著發酵是靠附著在葡萄表面的野生酵母微生物發酵的。如果要洗，絕對不能用手和刷子洗，更不能用洗滌劑、高錳酸鉀等消毒劑。需要最大限度的保證微生物的存活。？
工業上不洗葡萄。很多大型酒企都有自己的葡萄種植園，嚴禁使用化肥農藥。確實很難保證市面上的葡萄不使用農藥，但據我所知，普通果農也非常忌諱直接給葡萄噴灑農藥，因為這樣會在葡萄皮上形成斑點，縮短葡萄的保質期。(如果實在不放心，可以用水沖洗壹下。)?
然後用洗過的手盡可能多的撕、揉葡萄，帶皮帶籽裝罐。工業上用粉碎機粉碎。傳統的法國方法是雇傭壹個年輕漂亮的女孩爬進葡萄桶裏，用腳踩碎葡萄。工業上也有榨汁機用來提取葡萄汁，只發酵葡萄汁。？
如果妳釀造白葡萄酒，妳應該迅速將白葡萄從葡萄汁中擠出來，以防止皮和籽浸入葡萄汁中而變紅。？
自己釀酒，不添加發酵劑、防腐劑、澄清劑。家釀葡萄酒利用野生酵母將葡萄中的糖分分解成酒精，並加入壹些糖來提高酒精含量。壹般保質期不超過兩年，所以要在成為酒後的兩年內喝光。