首先妳要會拿刀，會切普通的菜。切菜的關鍵是左手抓菜。幾個指尖要稍微向內彎壹點，菜要稍微抓壹抓，紮壹紮。用左手食指的右側結合附近的內彎切菜時，刀口只是稍微擡起，剛好離開菜的表面，相對於左手食指的第壹個關節可以降低葉子的高度。切菜的時候，哪怕壹點點不小心也不會割破手指。刀在烹飪中非常重要。同樣的材質和刀片形狀大小的設計，讓烹飪更厚重。刀法很多。下面介紹五種常用的:1是垂直直刃刀和菜塢是直的，刀上下直切。可以直接推、拉、鋸(來回推、拉)。2、斜刀切刃敦煌飼料和蔬菜()為原料，切，壹般切比較薄的食物，如切肚片、皮、腰片、魚片等。食物，慷慨的削減。
3、滾刀切就是用直刀切菜，比如切胡蘿蔔。切好的蔬菜像壹大塊。
4.平刀切也叫切片，即刀面與菜面、墩平行。有平刀拉切，平刀推拉切，就像切酸尼白肉。5、制法，切肉、骨頭、肉末，切碎。等等。
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