1、卷壽司（maki-zushi）：卷壽司是最常見的壹種壽司，它的種類有很多，用到的材料及樣式也是相當廣泛，卷壽司大體上可以分為大卷、中卷和小卷（細卷），其特征由海苔和壽司飯的多少來決定。大卷壹般用壹張半海苔，中卷用壹張海苔，小卷（細卷）用半張海苔。小卷壽司比較細，通常只包含壹種配料。在這三種分類中包含的形狀也是變化多端的，如有圓形、三角形、正方形、長方形、心形、水滴形等。
2.手卷壽司（te-maki）：手卷壽司所用的材料各類非常多，主要是把海苔片壹切為二，自己動手把壽司飯和其它各式各樣的材料搭配在壹起，也可以說是自助式的壹種壽司。除了海苔片，還可以用壹些火腿片、面包片等來代替。口味也非常獨特。通常會把壽司卷成圓錐體狀，比較能用筷子夾，所以可用手直接拿著吃。
3、裏卷壽司（ura-maki）：用海苔裹著最中心的配料，然後再裹米飯。最外面撒有芝麻、魚子、蟹子等。
4、軍艦壽司（gunkan-maki）：軍艦壽司又稱平卷，是將壽司飯捏握成小飯團（現在市面上也有壹些專門做軍艦壽司的模具），再用寬2.5厘米、長36厘米的海苔片圍繞起來，上面搭配各種材料，是壹種調配好餡料的壽司。