螃蟹中間黃色的是蟹黃，是可以吃的。
蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。
蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本壹致，但是兩者有本質區別。據《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。
其中以蟹黃的營養價值最高，它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷、維生素等多種人體必須的營養成份，有“海中黃金”之稱。
擴展資料
食用蟹黃的註意事項：
蟹的膽固醇含量很高，尤其是蟹黃和蟹膏，每百克蟹黃、蟹膏中膽固醇含量高達400毫克以上。雖然2016版《中國居民膳食指南》中放寬了每人每日的膽固醇攝入量，但血脂異常的人還是要有所限制，切勿過量食用。?
另外，普通人吃螃蟹每次最好不要超過兩只，每周不要超過三次；患有冠心病、高血壓等疾病的老年人，年齡較小的兒童以及患有糖尿病、腎臟疾病的人不宜食用。
百度百科-蟹黃
人民網-食用蟹黃需註意什麽？蟹黃的營養價值及做法
新華網-吃蟹黃、蟹膏有致癌風險？來源正規便無需過多擔心