梅菜是壹種幹菜，屬於腌制品。它是中國惠州最有名的。它由新鮮蔬菜經幹燥、精選、腌制而成，色澤金黃，香氣濃郁，雪裏紅也是其腌制產品之壹。
梅菜是傳統腌制品的總稱。它的主要原料是芥菜籽，主要是和幹腌制品壹起食用。雪裏紅和雪裏紅不壹樣，雪裏紅經常生吃，做成腌制品，但不曬幹。1~2腌制兩天即可食用。
梅子和雪裏紅的區別；
梅菜，主要產於梅州、惠州壹帶，據說是梅仙姑送的壹種菜，所以叫梅菜，是廣東(梅州、惠州)的傳統特色菜，屬於腌制食品。梅菜歷史悠久，聞名中外。是嶺南三大名菜之壹，是嶺南著名的傳統特產，也是客家飲食文化的重要組成部分。
梅菜，也被稱為傅貴菜，已有1000多年的種植歷史。梅菜曾被歷代列為宮廷貢品，被稱為“徽州貢品”。有壹句古詩描述:“玫瑰花蕾十裏綠，惠州是梅菜之花”，惠州被國務院授予“中國梅菜之鄉”稱號。
芥菜是十字花科蕓苔屬的栽培品種。糜子，可達150 cm高，幼莖和幼葉上有刺毛，味辣；莖直立，基生葉倒披針形或倒披針形，不裂或稍具缺刻，具不規則鋸齒或雙鋸齒。上部和頂部莖生葉小，長方形，全緣和皺縮。
總狀花序頂生，開花後延伸；花黃色，萼片淡黃色，長圓形或橢圓形，直立；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，略帶紫色棕色。它從3月到5月開花，從5月到6月結果。