陰幹是壹種自然幹燥法，即把水果放在通風良好的地方，沒有陽光直射，水果的水分被空氣的自然流動逐漸蒸發。這種方法的好處是不會對水果的口感和營養成分造成太大的影響。在陰幹的過程中，果實的含水量逐漸降低，而其中的維生素等營養成分得到最大程度的保留。
相比之下，其他壹些加工方法可能會導致維生素的損失。例如，幹燥是壹種通過人工加熱來幹燥水果的方法。在幹燥過程中，水果中的壹些維生素可能會因高溫而被破壞。此外，有些水果在加工過程中可能會經過漂白、硫磺熏蒸等處理，這些處理也會造成水果中維生素的損失。
幹果生產過程
1.清洗水果:將挑選好的水果用清水浸泡，去除表面的汙垢和農藥殘留。
2.去皮去核:根據不同的水果品種，去皮去核。削皮可以用小刀或削皮器，去核可以根據核的大小用小刀或挖球器。
3.水果切片:將去皮去核的水果切成大小合適的塊或片，切的時候保持果肉大小均勻，以利於幹燥和口感的壹致性。
4.陰幹或曬幹:將切好的水果放在陰涼通風處自然晾幹，或用烘幹機進行人工烘幹。幹燥時要註意控制溫度和時間，避免高溫造成水果中的營養成分流失。
5.包裝:當幹果達到理想的幹燥程度時，即可包裝。可以選擇密封袋、罐頭等包裝材料，保持幹果幹燥衛生。