帶殼的牡蠣因為殼比較硬，縫隙比較小，不能很好的接觸水蒸氣，所以蒸的時間需要稍微長壹點，壹般需要在水燒開後再蒸5-7分鐘。如果牡蠣的體積比較大，蒸的時間可以延長到10分鐘。
牡蠣去殼約3分鐘。
帶殼的牡蠣因為沒有硬殼阻擋，可以直接接觸水蒸氣，成熟速度會更快，蛋白質容易變性。壹般煮沸後蒸3分鐘左右即可。
2如何判斷生蠔是否蒸熟？帶殼牡蠣壹般是封閉的，但是加熱到成熟時，肌肉組織會變性，貝殼會變得疏松、開口，所以帶殼牡蠣基本上是蒸到開口後再蒸。
去殼的牡蠣肉通常是白色的，而蒸熟的牡蠣肉顏色會變淺，有更明顯的鮮香味飄出來。壹般這類生蠔大多說明是蒸過的。
生蠔用冷水蒸比較好，或者熱水加冷水。
用熱水蒸牡蠣需要的時間很短，但牡蠣含有豐富的蛋白質成分。直接用熱水蒸會使蛋白質迅速凝固，導致其營養價值降低，牡蠣的腥味更重。牡蠣用冷水蒸的時候，水蒸氣會慢慢滲透到牡蠣肉裏面，這樣蒸出來的牡蠣肉會更嫩更水潤。
4蒸牡蠣最簡單的方法:
1.取適量新鮮牡蠣，將外殼擦洗幹凈。
2.然後鍋裏放冷水，加入少量姜絲和黃酒。
3.然後將牡蠣放入鍋中，在水中加熱。
4.開大火，將生蠔蒸至微開。
5.取出生蠔，倒入準備好的醬汁。