螃蟹含有更多的組氨酸。螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨酸就越多。死蟹就算煮熟了，這種毒素也不容易被破壞。此外，蟹的體表、鰓和胃腸道中還有囊蚴和副溶血弧菌。如果不經過高溫消毒，肺吸蟲進入人體後會造成肺部損傷。
如果副溶血弧菌大量侵入人體，就會發生感染性中毒，出現腸道炎癥、出血等癥狀。所以螃蟹要保持新鮮，蒸透，以免食物中毒。如果吃了變質的螃蟹，會出現腹痛、惡心、腹瀉等癥狀，嚴重的甚至會出現感染性休克，危及生命。
擴展數據:
蟹肉的主要成分是蛋白質，還含有鈣、磷、鐵和維生素a，因此，不僅味道鮮美，而且營養豐富。但若與水果同食，則容易與水果中所含的鞣酸結合形成鞣酸蛋白，不易消化，加重胃腸負擔，還可能引起腹瀉等癥狀。所以，吃螃蟹後不要馬上吃水果，尤其是柿子等單寧含量高的水果。
螃蟹屬於寒性食物，容易引起腹瀉，而酸奶富含乳酸菌，可以加速腸胃蠕動。所以酸奶和螃蟹同時吃，尤其是脾胃虛寒的人。
參考資料:
人民網-螃蟹雖然好吃，但是有禁忌。