剪去小側根和根尖，去除老、爛、黃葉，清水洗凈，擦幹表面水分。
2.曬菜:用細繩將菜的葉子綁好，將5-6頭菜捆成壹把，放在木架或繩子上曬至半幹(即每100公斤新鮮大頭菜約40公斤)。
3.切片:大頭菜曬幹後，把葉子壹片壹片地包在菜頭的頂部，然後把菜頭切片，每片約1.5 ~ 2 mm厚，切片要均勻，連在頂部，像扇形壹樣斷。
4.腌制:按照100斤半幹大頭菜加6 ~ 7斤鹽的標準，放壹層菜，撒壹層鹽，壹層壹層放入缸中，每層踩壹次，直到鹽已經融化。
放蔬菜的時候，蔬菜的葉子應該放在罐子的中心，蔬菜的頭應該放在罐子的邊緣。灌裝後，在缸面上蓋壹層菜葉，然後蓋上稭稈缸蓋。密封3天後取出第壹道菜，去掉質量差的。
5.盆栽:將鹹頭菜放入窄壇，每壇約30公斤。裝壇時，在壇底撒上壹層薄薄的鹽，然後按照裝壇的方法將大頭菜壹層壹層地放入壇中，壹定要搗實。撒鹽時，用原缸中未溶解的鹽，不加額外的鹽，缸內空隙要用已曬幹腌制的大頭菜側面和尾尖填滿並搗實。填好後，表面撒壹層鹽，用油紙蓋好壇口，用稀黃泥糊上吸管(將吸管切成3 ~ 4厘米長，與稀黃泥和鹵水混合)。當黃泥半幹時，用力拍打使壇口緊閉。65438 0 ~ 2個月後可以吃。