葡萄糖和果糖之間的反應葡萄糖和果糖是彼此的異構體。葡萄糖是多羥基醛(醛糖)，果糖是多羥基酮(酮糖)。果糖的分子中沒有羥醛基團，所以看似不能發生銀鏡反應，其實不然。主要原因是果糖在堿性溶液中可以發生兩種反應:壹是通過烯醇化作用變成醛糖。第二，發生裂解，產生含有醛基的有機化合物。
還原糖試驗方法淩飛試劑法
還原糖能與費林試劑反應生成磚紅色沈澱。
林飛試劑(主要由質量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液和質量濃度為0.05g/mL的CuSO4溶液配制而成)。
註意:現在可以使用了。
植物組織是常用的實驗材料，但必須選擇。本實驗理想的實驗材料是含糖量高的生物組織(或器官)，組織顏色較淺或接近白色，如蘋果、梨的果實。相比較而言，顯色反應程度依次為蘋果、梨、白菜葉、白蘿蔔。
①向試管中註入2mL待測組織藥液。
②將1mL的Phyllin試劑註入試管中(註射前將A液和B液等量混合均勻)。
③將試管放入盛有50 ~ 65℃溫水的大燒杯中，加熱約2分鐘。
④觀察試管中的顏色變化。