鴨子洗凈切塊，栗子焯水快速去皮，先煮熟鴨子再放栗子，色香味俱佳。上海熱線美食頻道記者有幸拜訪了美食家老王師傅，為大家介紹壹下栗子燒鴨是怎麽做的。
鴨子滋陰補血，益氣利水，消瀉，具有補虛補勞，養陰五臟，清虛勞之熱，養血活血，養胃生津，止咳自警，消螺積，消熱健脾的功效。板栗是老年人的好食品，能維持牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常功能，防治骨質疏松、腰腿酸痛、筋骨疼痛疲勞，延緩人體衰老。是老年人理想的保健水果。今天我就用這兩種食材做壹道菜，現在和大家分享這道菜的操作流程。我希望妳喜歡它。
原料:鴨肉、板栗、生姜、八角、桂皮、香葉、草果、白紐扣、甘草、花椒、冰糖、蠔油、生抽、老抽、香油。
將鴨子洗凈，剁成小塊，放入冷水中焯水，將姜、八角、陳皮、草果放入水中，稍微燒開水，撈出用清水洗凈。
栗子去殼待用。
燒開水，水中放鹽，水中放入栗子，再次關火，趁熱剝下外衣洗凈備用。
坐鍋，熱鍋涼油，放入姜片編香，放入所有調料炒鴨片至出油，放入蠔油調底味，淡醬油提味，淡醬油上色，刷新冰糖，炒至鴨熟，蓋火10分鐘，轉小火40分鐘，放入栗子10分鐘，放入香油增味增亮。
這道菜色美，香，鴨肉鮮美，栗粉糯。是家宴的美味菜肴之壹。