鹵菜可以存放壹天左右。
鹵菜最好是現鹵現吃，味道更加鮮美。鹵菜最好是當天就吃完，吃不完涼了就要放在冰箱裏冷藏，冷藏四天左右也不會壞，但也建議不要放太久，放置久了會變味，口感也不好，最好的就是第二天就吃完。保存鹵菜時，要用保鮮袋密封，或者是用容器蓋上蓋子蜜蜂，避免以空氣接觸。
以免造成串味和營養流失。在第二次吃之前。在進行加熱，要在溫度七十度以上，保持三分鐘左右，通過高溫消毒，殺死可能存在的細菌。這樣吃起來口感也會更濃，始終沒有第壹次鹵出來的味道。
鹵味的保存方法：
1、控制儲存時間：選購後的散稱熟菜應盡量避免儲放時間，立即服用。需要打花刀後服用的熟菜，應在服用前及時打花刀，不可在打花刀後長期開展儲存。
2、防止交叉式環境汙染：未服用完的熟菜應冷凍儲存，儲存時要留意生和熟食品層次置放（熟上生下），且儲放在器皿中或用保鮮袋包好，防止在存儲、放置的全過程中交叉式環境汙染。
3、服用前再次加溫：防止服用過夜或是長期存儲的熟菜，儲放時間太長的熟菜非常容易滋生病原菌；即便需要服用，應最先以感官鑒別熟菜沒有黴變，再加溫到管理中心溫度70℃以上（燒透）並保持3分鐘上下，根據高溫消滅熟菜中可能存有的病菌。