料酒用於烹飪，主要有黃酒，用花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、生姜等香料釀制而成。此外，料酒還含有酒精、糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物，其酒精濃度相對較低，壹般在15%左右。
黃酒、雕花加入料酒中，酒精度在15度以下，可去除魚腥味、魚腥味、肉腥味，增香開胃。而且料酒還含有多種氨基酸，既能補充氨基酸，又能減少烹飪過程中營養成分的流失，有利於營養成分的吸收。
煮肉、禽、蛋時，會使菜肴更軟、更嫩。煮肉菜時，要在鍋溫最高時放料酒，煮湯時，要在火轉小火時加料酒。水煮魚炒熟後做成料酒；清炒蝦仁要用料酒煮；炒肉絲炒好後要放料酒
料酒的壹些優點是:
1，炒綠葉菜時，加入少量料酒，可以保持葉綠素，使蔬菜翠綠悅目。
2.煮肉、燉魚時，料酒可以去除魚和肉的腥味。含有較多的糖分和氨基酸，增加了菜肴的香氣，有利於鹹、甜等風味充分滲透到菜肴中，增強鮮味和口感。
3.料酒含有壹定量的乙醇(酒精)，滲透性高，蒸發性強。用料酒腌制魚等腥味較重的食物時，能靈活滲透到內部，對其他調味品的滲透有引導作用，進而能調和菜肴的味道，起到去腥去臭的作用。