壹級油和二級油都是高度精煉的。經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭後，具有無味、顏色淺、煙點高、烹飪油煙少、低溫不易凝固的特點。經過精煉後，壹次油和二次油中的有害成分含量較低，如植物油中的硫代葡萄糖苷，但同時也損失了許多營養成分，如大豆油中的胡蘿蔔素。
其實不管是壹級還是三級菜籽油，只要符合國家質量監督管理標準，都可以選擇放心購買。妳只需要選擇最符合妳需求的，性價比最高的，最好的菜籽油。
菜籽油的采購技巧
1，顏色。純菜籽油為暗黃色或棕色，劣質菜籽油為紅棕色或棕色。？
2.聞聞味道。好的菜籽油有油菜籽的味道，劣質菜籽油味道淡，甚至有黴味、燒焦味、幹草味。？
3.看透明度。優質菜籽油清澈透明，劣質菜籽油會有懸浮物，甚至液體渾濁。？
4.嘗嘗吧。舌頭上抹壹點菜籽油。如果除了壹點點辣味外沒有任何氣味，說明是純菜籽油。但如果口感平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那就是劣質菜籽油。？
5.凍結識別。放壹些菜籽油到冰箱的冷凍室，6小時後取出。如果凍成冰，說明不是純菜籽油，必須添加棕櫚油或者其他成分。如果不是凍成冰，就是純菜籽油。
百度百科-菜籽油(植物油)