揚州炒飯選材嚴謹，制作精細，加工精美，講究配色。油炸後顆粒清晰，松散，軟硬適中，色澤和諧，光澤飽滿，成分多樣，鮮嫩爽滑，清香可口。
首先，練習壹:
1.將火腿切成比青豆略小的方塊。將雞蛋打入碗中，加入鹽和蔥花，攪拌均勻。
2.炒鍋燒熱，放油，放入雞蛋滑開。
3.加入青豆、蔥花、胡蘿蔔和玉米，攪拌均勻。
4.加入火腿，攪拌均勻，煮少許紹酒。
5.加入蝦，攪拌均勻。用少許鹽和胡椒調味。
6.加入隔夜米，快速翻炒，粒粒飯香。
第二，練習二:
1.蝦仁去頭尾，去殼洗凈；火腿切丁，洋蔥切蔥花，雞蛋打成蛋液。
2.鍋中水燒開，加入1湯匙鹽，倒入四季豆焯水30秒，撈起過冷河，瀝幹水分備用。
3.燒熱2湯匙油，小火炒香火腿丁，倒入鮮蝦炒至變紅，裝盤。
4.加入3湯匙油加熱，倒入蛋液，等待10秒。加入白米飯翻炒至散開，至米粒松散呈金黃色。
5.加入火腿、蝦、四季豆翻炒1分鐘，直到鍋內食材混合均勻。
6.加入醬油1湯匙、雞粉1/2湯匙、鹽1/3湯匙，攪拌均勻，即可食用。