大蒜是家裏經常吃的調味品。在北方，許多人喜歡生吃大蒜，這樣吃起來味道好極了。但在南方，大多數人更喜歡把大蒜腌制後再吃。腌制的糖蒜口味獨特，深受南方人的喜愛。但在不同的地方，糖蒜也有不同的腌制方法。糖蒜的主要成分壹般是糖和醋，醋和糖的比例是二比壹。
普通蒜可以選擇白水晶蒜，如果追求外觀和顏色，可以選擇紫皮蒜。紫蒜泡的糖和蒜會微微泛紅，就像四川泡菜泡的蘿蔔和紫甘藍的顏色壹樣。醋的選擇壹般用米醋。因為白醋的顏色不好。陳醋存放時間久了，裏面會有沈澱物，會使泡蒜的顏色變重，其醋味也會濃郁，泡蒜醋味也是如此。
糖蒜的選糖技巧
糖蒜又叫糖醋蒜，泡的時候用醋。我們都是醋，都是酸的，但是香醋也能讓大蒜變得晶瑩剔透，讓別人吃起來更有食欲。壹般腌制時用香醋，還有壹個目的，就是增加風味。如果只加糖，那就只有甜。
壹般紅糖用的比較多。因為紅糖本身的顏色，大蒜在腌制過程中可以上色，腌制的紅糖會更甜。冰糖壹般由白糖精制而成，與白糖、紅糖相比不易融化，所以主要成分是紫蒜、米醋、紅糖。買回家先把蒜皮剝掉，註意要留壹層皮。然後清洗幹凈，放在通風處，控制好蒜皮中的水分。