材料:5-6個大芥末。
輔料:鹽和水。
工具:1密封玻璃罐。
1.清洗妳買的芥末。燒開壹壺開水，將榨菜在水中浸泡3-5秒，迅速將榨菜撈出(將榨菜燙幾秒鐘的目的是讓榨菜更軟，不那麽脆，這樣塞進玻璃缸裏就不會斷成幾段，這樣腌制出來的酸菜就是完整的壹份。)
2.讓煮好的芥末水冷卻，加鹽攪拌均勻。(鹽的量取決於芥末的量和清水的量。妳可以嘗試多次加入少量的鹽，嘗壹嘗加入後的鹹味。鹽越少，芥菜變成酸菜的時間越短，鹽越多，酸菜的保存時間越長。)
3.取壹個幹凈無油的密封玻璃罐，將芥末放入玻璃罐中，用手將芥末壓牢。將冷鹽水倒入玻璃罐中，鹽水應浸沒芥末。合上玻璃蓋，密封玻璃罐。
4.開始密封腌制芥菜，計劃好腌制時間。註意在固化過程中偶爾檢查玻璃罐，避免漏氣。這兩種密封方式都很簡單，密封程度很高。
制作酸菜的註意事項
買榨菜的時候，要選擇新鮮的，大的。新鮮的大芥菜水分足，大梗腌制的酸菜脆脆的，吸收了大量的酸水，酸酸爽口。較小的榨菜和較大的榨菜腌制的時間壹樣，所以較小的榨菜莖比較軟，不夠脆。
玻璃罐必須密封。如果妳買的是普通的玻璃罐，那就是玻璃蓋。在玻璃罐口上放壹個塑料袋，然後蓋上玻璃蓋。玻璃蓋可以更好的咬合玻璃口，密封性很高。如果買的是專業的玻璃罐，蓋上蓋子後，可以在罐口加入冷水，實現液封。