面粉
250克
鹽
適量的
沸水
適量的
步驟
1.往面粉裏加壹點鹽，攪拌均勻。燒水，60度壹定不能太熱。慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，然後揉成面團。註意:水不要太熱，太熱的水做成的皮膚缺乏韌性；水不要太多，太軟，做出來的皮黏黏的。味道也不好。我做的面粉和水的比例是100比45，但是不同地區面粉的吸水性不壹樣，我得靈活掌握，適當調整。
2.將面團揉成餃子大小，冷卻。壹定要降溫。用保鮮膜覆蓋。
3.冷卻後反復揉面，揉成面團，然後捏成長條狀，分成每條30克左右。
4.將藥卷成圓形，壓平，卷成同樣厚度的圓盤。越瘦越好。
5.搟出第壹張面團，表面刷上植物油，薄薄的壹層，再搟出另壹張面團，上下疊放，* * *重疊八到十張。註意最上面的不能上油。
6.將疊好的面片搟幾下，搟成薄片。註意關鍵:保證面團到處都是油，但不要太多。面團太多會溜不開，口感差。如果刷的不均勻或者太少，面塊就會粘在壹起，蒸完就分不開了。春卷越薄越好。
7.將薄片放入大盤中，蒸鍋加冷水，大火燒開後將薄片放入盤中，蒸5至8分鐘，取出後立即將每個面團輕輕打開，然後疊放在壹起，以免粘連。