新鮮豬肉香腸配料
臺灣香腸的步驟。
1.選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量在20-30%左右，將生肉絞碎(絞肉機孔板直徑為4mm)待用。沒有絞肉機的家庭也可以直接在市場上買豬肉餡。
2.腌制:每100g生肉加入6g餐桌香腸配料和36g冰水。先將食材用冰水混合溶解，再與生肉混合。如果想做出正宗的餐桌香腸風味，可以加入適量的高粱或米酒，以及適量的天然色素紅曲紅，使香腸在顏色上更加誘人。
3.建議使用直徑為22-24 mm的腸衣進行灌溉。灌水時要直接在腸衣上放壹個漏鬥進行人工灌水。如果家裏有灌腸器，可以用來灌腸。腸衣嘴端打結，灌腸要松，要適中。腸衣長度建議為10-12 cm，填充好的腸衣體用細繩紮緊，用小針紮幾個小孔，便於香腸幹燥時排除水分和空氣。
4.灌好的香腸可以放在冰箱裏冷凍，吃的時候拿，也可以直接煮熟油炸後再吃。
5.要使香腸中心溫度達到72℃，建議烹調時間為15分鐘左右，可根據灌腸大小靈活調整和掌握。炸:鍋內放少量食用油，中火炸5-6分鐘，至表面焦黃，中心熟。也可以采用先蒸後炸方法。
6.如果灌腸條件不具備，可將拌好配料的肉末做成直徑約8cm、厚度約8-10 mm的餅..直接炒著吃。