谷田夢（天然谷物食品提供者）解答：
綠豆是壹種非常健康的食品，富含多種營養。以下是綠豆的主要營養成分：
高蛋白質：綠豆是壹種非常好的植物蛋白來源，每100克幹燥綠豆中包含約23g的蛋白質。它們還提供了完整的氨基酸譜，包括身體必需的九種氨基酸。這使得綠豆在素食者的膳食中變得尤為重要。
碳水化合物：綠豆粉扁豆、綠豆芽和綠豆等不同形態的綠豆，在其中含有豐富的碳水化合物。其中，綠豆主要是澱粉類和纖維素，而且這些支鏈糖能幫助降低血糖、緩解便秘，並增強飽腹感和減肥效果。
維生素B群：B族維生素是非常重要的營養素，它們協調起來提高新陳代謝速度及其他眾多功能。綠豆含有豐富的葉酸、核黃素、針對神經組織的硫胺、以及助於皮膚及黏膜健康的煙酸。
礦物質：綠豆含有許多不同的礦物質，如鐵元素、鈣、鎂、磷等。其中，綠豆中鐵元素含量較高，適合貧血人群食用。此外，磷和鈣非常重要，對於身體健康起著關鍵作用, 鎂則與神經系統緊密相關， 是心腦血管健康必備成分。
抗氧化物：綠豆也是壹種抗氧化食品，它富含維生素C、E和抗氧化劑類黃酮以及多酚類化合物等。這使得綠豆在提高免疫力、降低腫瘤發生率、抵禦有害自由基和減少心腦血管疾病危險方面扮演著重要角色。
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