日本咖喱壹般不太辣，所以甜味較重，更加精致、細膩、溫和。印度咖喱，香辣，香料味明顯。
簡單地說，日式咖喱汁內，混合面粉，果泥,有點粘糊糊的，還伴有果泥的芬芳清甜,味道甜而膩，另日式咖喱以咖喱塊為主，已經調理好配比，操作起來簡單方便，日本人通常把咖喱做成超市裏那種油咖喱塊，做法簡單，無論燒雞肉塊、牛肉塊還是素菜，只要在最後加入油咖喱塊翻炒均勻就可以拌飯吃。
反而，印度咖喱汁沒有粘性，而被混合椰子汁。剛含嘴裏時候，並不覺得很辣。但越吃越感到火辣辣的，在制作咖喱餐時，還需要添加鹽味精等，壹般沒有固定配方，很多家庭在煮飯的時候都是自己用那些香料進行自由的組合創造，沒有高操的廚藝，難得作出好的菜品。
日式咖哩是因為其所用的稠化物為法式料理常用的奶油炒面糊（roux），多用來制作濃湯，而且香料取材也多傾向南印度風格。歐風咖哩雖然較為濃醇，咖哩除了可以伴飯吃外，還可以作為拉面和烏龍面等湯面類食物的湯底，這方面和其他地方的咖哩有較大分別。
咖喱到了日本人手中，出現了可以大規模生產的咖喱粉與咖喱塊。雖然不再像印度家庭自制的咖喱那樣味道千變萬化、自在隨心，但勝在夠方便，節省時間。不必上餐館，不必費力氣學廚藝、買材料，只要稍微加熱，淋在米飯上即可食用。咖喱也因此成為了壹種普通人可以隨時享用的美味。