雞爪320克、鹵汁150毫升、幹辣椒6個、花椒1克、八角2個、桂皮1克、香葉5片、醬油8毫升、生抽15毫升、紅米粉1/2茶匙、精鹽2克、醬油2%。
烹飪步驟:
1.雞爪壹只，用剪刀剪去爪尖，清洗幹凈。
2.鍋中加水，加入料酒，放入雞爪，煮5分鐘左右。
3.雞爪撈起，流水下洗血沫。
4.逐壹洗凈，瀝幹備用。
5.配料的準備。
6.先往砂鍋裏加鹽水汁。倒入各種調料。加入醬油。
7.加醬油。
8.加入老鹽水和清水。加入五香粉、紅曲粉、精鹽，將鹵汁大火煮開。加入加工好的雞爪。
9.鹵汁再次沸騰後，轉小火煮20分鐘左右。
10.關火，蓋上蓋子腌制2小時，吃完後再把菜拿出來。
烹飪技巧:
1，幹辣椒和花椒的量，隨自己喜好加減，喜歡吃辣的朋友可以多放。
2.保存老鹵並不難。冷卻鹽鹵，然後去除其表面的浮油，然後過濾沈澱物，並將其放入壹個幹凈的容器中。如果超過壹周不用，需要放冰箱冷凍。每次腌制原料，都要將鹵水煮沸，自然冷卻保存。
3.紅曲粉的加入，雞爪更容易上色，成品更美觀。家裏沒有紅曲粉。也可以不加。
4、雞爪剛煮的時候可能沒有味道，泡過之後會更鮮美。如果浸泡壹夜，效果會更好。