二鍋頭是原料在第二口鍋燒制時的鍋頭酒。這款酒最純正，無臭，濃度高但不烈，真正的醇香。如果只取60%的酒精，封在地下，經過長時間的醇化，酒質會更好。
北京釀酒歷史悠久。清代中期，為了提高燒酒的質量，史靜燒酒作坊進行了技術改造。當在蒸酒時用作冷卻器時，稱之為錫壺，又稱天鍋。
蒸酒時，要將蒸餾後的酒蒸氣，第壹次放入錫壺中用冷水冷卻的“酒頭”，第三次放入錫壺中用冷水冷卻的“酒尾”進行其他處理。由於第壹罐和第三罐冷卻後的酒含有多種低沸物，口感混雜，酒廠只采摘第二次放入錫罐的冷水冷卻後的醇香酒。
二鍋頭酒的特點及飲用
二鍋頭酒是以高粱為原料，麩曲和酵母為糖化發酵劑，采用傳統的“老五甑”工藝，蒸原料，蒸輔料，低溫入池，適當發酵，火蒸餾，掐頭去尾，陳釀而成。
由於二鍋頭酒的酒液清澈透明、清香醇厚、甘甜爽口、勁道強勁、後勁悠長、回味悠長，得到了消費者的認可，二鍋頭的品牌家族日益豐富。
喝二鍋頭和喝豆汁壹樣，都是北京魅力的體現。配涼菜喝，比如花生、高碑店豆腐絲、醬牛肉、黃瓜片。
在品嘗老北京小吃時，如紅燒肉、爆肚、白水羊頭等，食客們往往會壹起喝二鍋頭，以增加樂趣和味道。而且冬天吃餃子的時候，用二鍋頭搭配是最常見的做法。有句話叫:“嬌子喝酒，越喝越多。”