鴨血粉絲湯是南京著名的風味小吃。它由鴨血、鴨腸、鴨肝等制成。配鴨湯和粉絲。味道鮮美爽口。
其制作方法是將湯鍋加水，放入姜片燒開，然後將鴨血、豆腐、粉條依次放入鍋中，用中火煮至再次沸騰，再放入鹽、味精、胡椒粉調味即可。
鴨血粉絲湯具有壹定的補血、清熱解毒的功效，還有助於補充部分營養，緩解饑餓感，促進腸道蠕動和消化。
鴨血粉絲湯用的粉絲也不少。粉絲又稱粉條、線粉、絲粉，古名索粉、粉條、瘦臉針。除大豆外的豆粉都可以用來做粉絲，但是紅薯粉絲最好。粉絲的原料和制作工藝與粉條壹樣，只是粉條更粗，更耐煮，更適合燉煮。粉絲的種類很多，有綠豆粉絲，蠶豆粉絲，更多的是澱粉粉絲，比如紅薯粉絲，土豆粉絲。
產地:
鴨血粉絲湯應該出現在30年前，在上個世紀？80年代初，那時候只放鴨血和鴨腸，壹臺車的原料數量有限，沒有鴨心、鴨肝、鴨肫。當時鴨血鴨腸切成小塊，加壹點辣油，再加兩個燒餅，壹頓飯就解決了。壹碗鴨血湯五毛錢，壹角鴨油燒餅，令人難忘。
直到90年代初，南京的鴨血湯才開始流行。最有名的有兩個:金源和金陵。後來金元改名為衛慧，湯中加入粉絲、鴨心、鴨肝、鴨胗、豆腐果等輔料，就成了現在的鴨血粉絲湯。