如果浸泡，腐竹會腐爛，腐爛後會有大量水分，此時不能油炸。
1.腐竹是幹炸的還是濕炸的？
在傳統烹飪中，腐竹不需要油炸。幹腐竹油炸時會發燙。濕腐竹炸的時候耗油量很大，很難嚼。如果真的要炒，還得在外面掛壹層薄薄的澱粉。先把腐竹泡在水裏，然後撈出來晾幹，再用快火炸，這樣就可以炸得和市面上賣的腐竹壹樣漂亮了。
腐竹不用泡，直接炒就行了。如果浸泡，腐竹會腐爛，腐爛後會有大量水分，此時不能油炸。
二、炒腐竹的詳細步驟
1.將腐竹浸泡在沸水中。腐竹軟無硬核時取出，切成3.5厘米長的段，放入碗中，用鹽、料酒、香油、味精腌制10分鐘。
2、取壹小碗，放入花椒，加入適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時，挑出花椒，留汁；將洋蔥切碎，擠出洋蔥汁，與辣椒汁壹起放入腐竹碗中，攪拌均勻，另取壹碗，打入雞蛋，加入澱粉，制成雞蛋糊。
3.鍋架火上放油，燒至五六成熱。將拌好的腐竹蘸上蛋糊，在鍋裏壹個壹個炸，中火炸至表面發僵，內部熟了，取出控油。將原鍋放上回火，油溫升至七八成熱時放入復炸。表面酥脆時迅速取出，控制好剩余的油，裝盤食用。