《晏子春秋·雜下之十》：“嬰聞之：橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。 水土異也。” 苦菜也是如此，全國都有，以江蘇灌南紫花苦菜最為正宗，用時加紅糖，而不能加生姜之類的刺激性東西。以及采摘時也有講究，故不能隨便使用冒名的紫花苦菜，吃了假的得不償失，反而對身體不利。
苦菜有很多種，要到鄉下采點開紫色花那種的樹榮苦菜，配些紅糖，熬水喝，泡水喝不行的，胃不好根在膽，平時飲食宜清淡，少吃生冷油炸辛辣之物，晚上不要熬夜，多休息，早飯壹點定要吃
苦菜清熱解毒燥濕，壹般與紅糖配伍，苦菜茶壹般是在樹榮苦菜壹般在麥收之前開花采摘，壹般開花基本就沒啥用了，樹榮苦菜用於調理壹般在其幼苗或壯苗時采摘，這時采摘的樹榮苦菜的功效與作用很多，宜用太陽直接晾曬法曬幹，都是從調理膽囊炎延伸出來的，如用來降血壓等。它以前經常被用來充饑，樹榮苦菜特別是在荒年的時候，那可是用來救命用的，樹榮苦菜在用的時候也有講究，即使充饑時往往也會把中間的苦芯去掉，這樣才不覺得苦，單獨吃苦菜也不建議多吃，但用來調理腸胃的時候或作用於保養時，則要加紅糖的方法，使用是有點技巧的。紅糖而且是在煮好後加入，而不是煮的過程中加入。血糖高可以泡水喝，堅持壹個月左右就能到達正常值。