2.原因:
有人認為牛奶煮的時間越長越好，有利於消毒殺菌。殊不知，這是完全錯誤的。牛奶富含蛋白質，液態的蛋白質顆粒受熱會發生很大變化。當牛奶達到60-62℃時，會有輕微的脫水現象，蛋白質顆粒會從溶液狀態變成凝膠狀態，並可能出現沈澱。
牛奶中還有壹種非常不穩定的磷酸鹽，加熱會形成沈澱。牛奶加熱到100℃左右，也會產生少量的甲酸，使牛奶變酸。最好的煮沸方法是巴氏殺菌法:牛奶加熱至61.1至62.8℃半小時，或加熱至71.7℃15至30分鐘，即可殺滅細菌。如果控制不了以上濕度，也可以把牛奶煮2到3分鐘，但千萬不要煮太久。我喜歡喝甜牛奶。我建議加蜂蜜喝。
煮牛奶時不要加糖。有些人為了讓牛奶快速糖化，經常用糖煮牛奶，這是不科學的。因為牛奶中的賴氨酸和果糖在高溫下會產生壹種有毒物質——果糖基賴氨酸。這種物質不能被人體消化吸收，會對人體造成傷害。如果想喝加糖的牛奶，可以等牛奶稍微涼壹點再加糖。但需要註意的是，加糖並不是越多越好，壹般不要超過5%。否則糖分過多會造成奶液高滲，引起不良反應。
3.健康貼士:
早上空腹時不宜喝糖奶，糖奶會產生使人昏昏欲睡的嗎啡物質，有鎮靜作用，不利於工作。晚上或睡前半小時喝牛奶可以促進睡眠。