準備食材:豌豆澱粉、蒜瓣、醬油、陳醋、鹽、糖、辣椒油。首先找壹個小碗，是量具，裏面有壹小碗豌豆澱粉。然後將豌豆澱粉倒入盆中，再用這個小碗將壹碗涼水倒入盆中，攪拌至豌豆澱粉融化。然後用小碗往鍋裏倒五碗涼水。鍋壹定要洗幹凈無油，然後關小火。
然後把澱粉水攪拌幾下，避免澱粉沈澱。攪拌均勻後倒入鍋中，邊用筷子攪拌邊慢慢倒入。倒入後，攪拌不能停止，直到鍋裏的澱粉溶液變得透明。關火，立即將澱粉溶液倒入幹凈的盆中，靜置，冷卻至凝固。如果想縮短時間，冷卻後可以放入冰箱冷藏壹段時間。
先調好汁，把大蒜剁碎，在碗裏撒壹勺鹽，再加點涼拌，攪拌均勻。這是調涼粉必須用的汁。然後把涼粉拿出來，抖幾下，脫模，切成小塊或者條狀，或者直接刮在涼粉上做成條狀。將切好的涼粉放入碗中，再加入少許蒜水，加入適量的醬油、醋、糖和辣椒油，攪拌均勻，即可食用。還可以加壹點黃瓜絲等食材。