將發黴的豆瓣菜去掉發黴的灰，或者用水洗掉發黴的灰，晾幹水分。
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加入500克鹽、胡椒粉和開水(不加豆瓣)，攪拌均勻，蓋上蓋子密封。
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冷卻後，用玻璃或紗布蓋好壇口並暴曬，中間適當攪拌。
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袖手旁觀把香味弄幹後。
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紅椒洗凈，去蒂，瀝幹水分。
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剁碎胡椒。
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用攪拌機打碎，厚度由自己愛好掌握。
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這是壹個碎辣椒。
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將發黴的豆瓣倒入碎辣椒中。
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倒入300克鹽、酒和生菜籽油拌勻。鹹的味道是合適的。
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將調好的豆瓣醬放入壇子裏，然後倒入生菜籽油蓋住豆瓣醬隔絕空氣。壇口如圖密封。
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蓋好，有條件的話盡量拿到太陽底下曬，經常中途翻炒。
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過壹段時間就可以做飯了。豆瓣醬發酵的時間越長，越香。壹年後才吃。
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