生鴨子的皮是油性的。如果鴨皮的某個部位有油，就不會被水覆蓋，導致烤鴨掉色。皮重水的調制比不合理。抽的不均勻，有的皮質上不去，形成皺紋，造成著色不均勻。溫度控制不好，爐溫不均勻，顏色不均勻。了解烤鴨的上色原理，皮水中的糖在高溫作用下分解成單糖，形成紅色。為了讓烤鴨變得漂亮，需要對皮水和火候進行合理搭配。這種情況就是生鴨的皮是油性的。所以雖然用脆皮水做鴨肉飯，但是他們用的脆皮水不壹樣。不同的廚師對煮熟的鴨子有不同的口味。雖然基本相同，但還是有壹些區別。妳去每家店吃壹次就知道了。其實他們的口味還是有些不同的。這種情況就是皮膚水的調制比例不合理。皮重水的配制是有壹定比例的，不能隨意調整。只有皮重水的比例合理，單糖才能均勻分布。
泵送不均勻。抽水是壹個細節問題。妳必須耐心和小心。有的皮質起不來，形成皺紋，所以上色肯定是不均勻的。所以均勻地泵送它。還有壹種情況就是溫度控制不好，爐溫不均勻，顏色不均勻。醬油不耐久煮，不要太多湯，有利於鹵水循環和醬油循環。更重要的是在於其養生中草藥鹵的秘方(鹵中含有:香葉、八角、肉桂、陳皮等有益健康的優秀中草藥)。用這些中草藥的鹵水煮豬蹄，不僅味道鮮美，而且有益於人們的健康和養生。