零熱量糖是糖的替代品。代糖進入人體後，不參與代謝，不產生熱量，不會導致體內糖分過多。國際上發現，甜味劑的攝入會對人體的糖耐量和血脂代謝產生壹些不良影響。
甜源
零熱量糖的甜味主要來源於羅漢果苷、甜菊糖苷和赤蘚糖醇，其中前兩者分別是從羅漢果苷和甜葉菊中提取的天然甜味劑，而赤蘚糖醇主要是由葡萄糖發酵而成。
甜蜜素，化學名稱為甜蜜素，是食品生產中常用的添加劑。甜蜜素是常用的甜味劑，甜度是蔗糖的30 ~ 40倍。
分子式為C6H12NNaO3S，分子量為201.2。白色結晶或白色結晶性粉末，無臭，味甜，溶於水，不溶於乙醇、氯仿和乙醚。它在酸性條件下輕微分解，在堿性條件下穩定。濃度大於0.4%時為非營養甜味劑，有苦味。
小鼠口服LD50為18g/kg，FAO/世衛組織(1982)每日允許攝入量為011mg/kg。1969餵糖精鈉-氨基磺酸環己酯的大鼠發現膀胱癌，所以1970在美國和日本禁用。在隨後的研究中，沒有發現致癌作用？。
人口服甜蜜素，40%經尿液排出，60%經糞便排出，沒有蓄積現象。我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-2014)嚴格限制甜蜜素在食品加工中的使用量。
甜蜜素是伊利諾伊大學學生邁克爾·斯韋達在1937發現的。它是壹種無營養的合成甜味劑，甜蜜素的價格僅為蔗糖的三分之壹，是蔗糖的理想替代品。