幹腌菜是青菜、蘿蔔等再反復煮曬至幹而成，技藝簡單，但程序復雜。
幹腌菜的簡易做法：將青菜買回後先晾曬到半幹，再撒上少許食鹽，揉搓後裝入編織袋，用石頭或重物壓上。壓八到十天後，拿出來淘洗幹凈，先用洗衣機脫水後，再晾壹天戓兩天，便可腌制裝壇。
看看蘿蔔幹的做法：
蘿蔔洗幹凈，去掉根須後切成兩半，再切斷，每壹塊都切成底部相連的連刀快。將所有的蘿蔔塊都切好，放在大盆裏，將鹽倒在上面，拌均勻，腌制壹個晚上。
將腌制好的蘿蔔放在太陽下曬至微微幹，燒開壹鍋水，將蘿蔔條放在開水鍋裏汆燙壹兩分鐘，撈出來，晾至表面看不到水珠即可。
將處理好的蘿蔔條切碎，放鹽和剁辣椒，拌勻即可(稍微加點橄欖油味道更好哦!)
放在密封的容器裏，想吃的時候拿出來吃。蘿蔔幹沒有曬到幹透，口感更好，但他的保存時間也短很多，放久了會發酸，盡早吃完。
蘿蔔幹含有豐富的維生素C，其他成分如維生素B2、鈣、鐵、磷含量都高於蘋果和梨，營養極為豐富。食後有消渴、消火、降氣、寬中、除積化痰、助消化等作用。如臯白圓蘿蔔可腌制蘿蔔條。蘿蔔條形如桔片，微卷曲，色桔紅，有光澤，吃的時候脆嫩無渣，甜中帶鹹，具有蘿蔔條特有的清香。用它佐餐能生津開胃，增進食欲，幫助消化。