威靈頓牛排的由來是為了紀念滑鐵盧戰役的英雄“惠靈頓公爵”。因為壹開始公爵很喜歡這道菜，所以取名。據說法國人在1450年發明了“肉餅”。其實類似於用刀把肉剁碎，烤得酥脆，這是“惠靈頓牛排”最早的做法。
1.準備材料:菲力牛排去除多余脂肪，撒上蛋黃，蘑菇搗碎。
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威靈頓牛肉
2.將黃油加入鍋中融化，用中火將洋蔥丁炒至變軟。加入切碎的蘑菇和白蘭地，翻炒8-9分鐘，直到汁液變幹。稍微冷卻後，加入鵝肝拌勻。把它放在盤子裏冷卻。
3.牛排表面撒上鹽和黑胡椒，放入熱油鍋，大火煎每面1分鐘上色。出鍋後在表面均勻刷壹層芥末醬晾涼，去掉棉繩；
4.把保鮮膜攤平，在上面鋪上火腿片，火腿片要重疊。用抹刀抹平餡料，排出中間的牛腩，用保鮮膜將牛排裹緊，放入冰箱冷藏15分鐘，使牛排定型；
5.將面皮攤開，撒上壹些幹面粉，周圍刷上蛋黃液，放上去掉保鮮膜的牛排，用面皮包裹牛排，向下封口，用羊皮紙放在烤盤上；
包好糕點後
6.在糕點表面刷上壹層蛋黃液，加入壹些邊角料裝飾即可。冷藏15分鐘。
7.將牛排放入烤箱200℃烤30分鐘，至表面酥脆金黃酥脆，靜置10-15分鐘後切吃。