輔料:蝦100g豬油(板油)125g火腿10g菜心3g蛋清25g。
調料:香菜25g生姜15g花椒10g黃酒50g黃酒25g香辣醬油10g鹽2g味精3g澱粉(玉米)5g香油25g豬油(精制)25g各。
芙蓉肉的做法:
1.將5克熟火腿切成粉，5克切成梅瓣備用；
2.將裏脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的四季青狀片，用鹽、味精、辣醬均勻抹油，平放在竹籃裏晾幹；
3.將豬板油剝去薄膜，均勻切成25粒；
4.將裏脊肉片平鋪在案板上，撒上幹澱粉；
5.將1塊豬板油放在裏脊肉的弧形面上；
6.在甜尖的壹面，放入1只蝦，然後用刀在左右各輕輕拍壹只，讓板油和蝦粘在肉片上；
7.然後把打碎的蛋清鋪在蝦和豬肥肉上；
8.將火腿碎分成25份，放在每只蝦上；
9.將1洗凈的香菜葉放在板油上；
10.將裏脊肉片鋪在漏勺上，放入開水中焯壹會兒，然後瀝幹水分；
11.炒鍋燒熱，先放入香油，燒至七成熱，放入辣椒炒5秒左右，辣椒變黑時撈出；
12.加入熟豬油，待油溫升至六成熱時，將油倒在裏脊肉片上，連續倒三次，至蝦仁和片呈玉白色；
13.取1個圓盤，將肉片堆疊在圓盤上，底層和二層放10片，三層放7片，每四層放5片。以姜為花芯，四周放火腿花，將鍋裏的熱油倒出，放在中火上，加入黃酒、精鹽、味精、黃酒。
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