人們常吃的橄欖菜是壹種腌制蔬菜。
橄欖菜是壹種傳統的鹹酸味菜蔬，以青筍為主。主要分布於中國南方的福建、廣東、湖南等地。橄欖菜外形呈灰綠色或淺黃綠色，具有獨特的鹹酸味和香氣，口感細膩而清爽。橄欖菜的制作過程有多種方法，主要包括曬、蒸、壓、沈法等，其中以曬法最為傳統。
橄欖菜不僅可以單獨作為下飯菜或小菜，還可以用於炒飯、煮粥、燒肉等多種菜肴的調料。同時，橄欖菜在現代生活中已經成為了壹個非常有地方特色的美食文化符號。
常見的壹些腌制蔬菜：
1.泡菜：
泡菜是壹種傳統的腌制蔬菜，主要材料是白菜、辣椒粉和大蒜。泡菜制作簡單，口感酸辣，營養豐富。
2.酸菜：
酸菜以青菜、白菜等綠葉蔬菜為原材料，在鹽水中進行發酵腌制，口感酸鹹，香氣撲鼻。
3.橄欖菜：
橄欖菜是壹種以青筍為原料，在鹽鹵中腌制出來的壹種菜肴，口感鹹鮮有味，香氣特別濃郁。
4.腌黃瓜：
腌黃瓜是壹種口感爽脆的下飯菜和小菜，制作簡單易操作，在鹽水、醋、糖和香料調味下腌制而成。
5.蔥姜蒜：
蔥姜蒜是不可少的調料，同時也可以腌制味美的小蔥，口感鮮香，適合與其他食材混搭煮食。