2.催化酶是不同的。麥芽糖漿和低聚糖糖漿是用酶制劑作為生物催化劑生產的。糖漿無論是酸法還是酶法生產，其生產過程中酸或酶制劑的品種、用量、生產條件、反應時間都是不同的。
3.糖漿的糖成分不同。得到的糖漿的物理和化學性質是不同的。糖漿的糖分組成不僅直接決定了DE值(即還原糖的含量)，還決定了糖漿的壹系列理化性質，如甜度、粘度、溶解度、沸騰溫度、褐變反應、風味保持、抗結晶、吸溫保溫、發酵性等。
糖成分是澱粉水解的產物。隨著水解程度的不斷加深。澱粉在液化過程中水解成糊精，然後在糖化過程中從糊精(G8及以上)到低聚糖(G7、G6、G5、G4、G3)、麥芽糖(G2)到葡萄糖(G1)，分子量越來越小，分子結構越來越簡單，糖成分的特性發生有規律的變化。
麥芽糖是壹個化學術語，屬於雙糖(二糖)。它是壹種白色針狀晶體。而常見的麥芽糖是不結晶的，而且由於烹飪時加入了蔗糖，白色的麥芽糖也變成了金黃色，增加了它的色澤和香味。糖的制備是加水和酸，煮沸壹定時間，冷卻到合適的溫度。這種糖漿可以儲存很長時間而不會結晶。
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