1，淡鹽水浸泡
大閘蟹買回來後，先把體表的臟東西洗幹凈，然後用淡鹽水浸泡壹段時間。鹽水的濃度要微鹹。用淡鹽水泡大閘蟹的目的是讓它們把胃裏的臟東西吐出來，所以泡的時候要換幾次水，直到大閘蟹吐出來的水變清為止。
2.刷大閘蟹
當大閘蟹吐出來的水不再渾濁時，就可以開始刷牙了。這壹步需要勇氣和壹定的技巧。註意防止手指被大閘蟹的蟹爪夾傷。可以用拇指和中指捏住大閘蟹的左右兩邊，把蟹殼朝上。實踐證明，這種方法最安全，永遠不會被抓到。
3、溫水熱蟹法
把大閘蟹肚子朝上放在45度左右的溫水裏，翻過來的時候已經被溫水燙壞了，可以放心開始刷了，不會夾在手裏，也不會影響大閘蟹的鮮美。
螃蟹選擇方法
1，看螃蟹的小腿。壹只螃蟹胖不胖，首先要看螃蟹底部的兩個小腿。如果它的小腿看起來特別圓，捏起來有飽腹感，那就是肥蟹，反之亦然。
2.看蟹殼兩邊兩個凸出的角。看著亮的地方，螃蟹的肚子朝上。如果是透明的，捏起來軟軟的就是瘦螃蟹。如果是深色肉肉的，會比較胖。
3.看螃蟹後蓋和肚臍底部中間位置。如果中間位置厚，就是“肥頂蓋”，如果看起來平，就是瘦螃蟹。不要買。