1，沙拉主要有三種，分別是水果沙拉、蔬菜沙拉和其他沙拉，選用的材料有:水果、蔬菜、面包等。
2.除了蔬菜，還有肉類、豆制品等材料。
二、生產方式的差異:
1.沙拉的制作是將材料切成片或條，與橄欖油和沙拉醬混合均勻。生產步驟相對簡單。
2.涼拌菜是在原料中加入紅油、醬油、大蒜等配料，經過初步加工和熱燙後制成的菜肴。按照紅油的分類，壹般可以分為麻辣、麻辣、五香三大類。
擴展數據:
涼拌菜有著深遠的歷史文化，最早可以追溯到周朝和先秦時期。每壹道涼菜吃的不僅僅是食物本身，調料才是靈魂。
糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調料或多或少，給每壹道涼菜不同的味道。食用前將各種食材與醬料混合在壹起攪拌均勻，酸、辣、甜、麻的香味在口中散發，既能喚醒腸胃，又能養生。
但需要註意的是，有些適合涼菜的蔬菜需要用熱水焯水後再做成涼菜，比如涼拌芹菜、涼拌香菇、涼拌苦瓜等。涼拌菠菜等；
只要註意不要焯水太久，或者浸泡太久，比如維生素既怕高溫又易溶於水，這樣大部分營養成分基本都能保存下來，不流失。
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